Жаркое по пражски
-
- Подготовительные
-
- Приготовление
-
- Порций в блюде
- 6
- Сложность рецепта Сложные
Размер текста
Продукты (ингредиенты) для рецепта
- Говядина 500 гр.
- яйца 4 шт.
- ветчина 50-100 гр.
- зеленый горошек 4 ст. ложки
- мука 2 ст. ложки
- кости 700 г
- лук репчатый 1 шт.
- морковь 1 шт.
- корень петрушки 1 шт.
- томатная паста 4 ст. ложки
- жир 2 ст. ложки
- сахар 1 ст. ложка
- масло сливочное 2 ст. ложки
- специи, соль по вкусу
Пошаговый рецепт Жаркое по пражски
- Основной красный соус готовится 8-10 часов.
- Сварите коричневый бульон, для чего кости говяжьи, бараньи, телячьи или домашней птицы промойте, разрубите на куски длиной 5–7 см и обжарьте до светло-коричневого цвета в духовке с добавлением половины нормы лука, моркови петрушки.
- Кости залейте горячей водой (2,5–3 л. воды на 1 кг.) и варите 8–10 часов на слабом огне. Готовый бульон процедите. Оставшиеся лук, морковь, петрушку нарежьте соломкой и пассируйте с жиром до полу готовности, добавьте томат и пассируйте еще 10 минут.
- Муку подсушите без жира до золотистого цвета, охладите, разведите теплым бульоном и, тщательно размешав, влейте в бульон. Добавьте пассированные овощи и варите на слабом огне 1 час. За 15 минут до окончания варки заправьте солью, сахаром, специями.
- Готовый соус процедите, протирая овощи, доведите до кипения и заправьте маслом.
- Делаем омлет из яйца, ветчины, нарезанной мелкими кубиками, зеленого горошка и муки.
- Крупные куски мяса отбить, посолить, поперчить и выложить на него омлет. Свернуть рулетом и тушить в красном основном соусе до готовности мяса.
- При подаче нарезают на порции и подают с кнедликами.
- Приятного аппетита!
- Общее время приготовления: 11 ч. 19 мин.
- Категория: Вторые блюда, Мясо
- Способ обработки: Варка, Тушение
Следующий рецепт Заяц в горчице по-чешски
Похожие рецепты (категория, ингредиенты)
